Копченые бараньи лопатки

Способ приготовления: Мясо промыть и проветривать в течение 2-3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровым листом и горошинами перца. Для приготовления рассола довести до кипения 10 л воды, добавить соль и перец, кипятить в течение 10 минут. Залить охлажденным рассолом мясо, установить пресс, через 1 сутки убрать в прохладное место на 4 дня. Затем бараньи лопатки достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5-6 часов. Обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Дым должен обволакивать лопатки со всех сторон, при этом нужно следить, чтобы пламя не касалось мяса. Бараньи лопатки готовы, когда покроются коричневато- красной корочкой.
Состав : 10 кбаранины (лопатки), 250 гр. ржаной муки, 3-4 лавровых листа, перец горошком по вкусу, перец по вкусу, 1,5 ксоли.